Zuppa di pesce e frutti di mare

La zuppa di pesce e frutti di mare è un concentrato di valori nutritivi: cozze, vongole, gamberetti,  gallinelle,oppure altri pesci come il rombo, la coda di rospo o il merluzzo sono un vero e proprio concentrato di nutrienti importantissimi per la salute.

Contengono proteine nobili, cioè di alto valore biologico, di cui il pesce, ma anche i molluschi e i crostacei sono ricchissimi. Sono proteine che contengono tutti gli aminoacidi essenziali, fondamentali per lo sviluppo delle cellule.

Sono ricchi di omega 3, grassi “buoni” che aiutano ad abbassare i valori di colesterolo e trigliceridi e a prevenire le malattie cardiovascolari.

Apportano anche vitamine, in particolare quelle del gruppo B (le cozze contengono soprattutto B1, B2 e B12) ma anche la vitamina A (presente nelle cozze ma anche nei gamberi). La zuppa, infatti, oltre ad essere molto nutriente ed energetica, è anche un’alleata per la salute di pelle e occhi.

Hanno molti sali minerali, soprattutto fosforo, zinco, calcio, potassio e ferro, che rendono questa ricetta ottima contro la stanchezza, lo stress, il cattivo umore. Se la gusti d’estate è un antidoto naturale alla spossatezza.

Procedimento per la  Zuppa di pesce e frutti di mare:

Pulire il pesce, lavarlo accuratamente e metterlo da parte.

Lavare e pulire le cozze e le vongole e mettere anche queste da parte.

Versare dell’olio extravergine in un tegame, unire uno spicchio di aglio, un po’ di prezzemolo e, una volta caldo, unire le cozze e le vongole; far cuocere con coperchio fino a quando non saranno aperte.

Togliere le cozze e le vongole dai loro gusci, tenendone da parte qualcuna intera.

Filtrare il liquido di cottura con un colino a maglia stretta.

In un tegame capiente, versare abbondante olio extravergine, far rosolare l’aglio e unire calamari e polpo tagliati a pezzetti; far cuocere a fuoco medio per alcuni minuti, quindi aggiungere la coda di rospo tagliata a pezzetti e la polpa di scorfano tagliato a pezzi e sfumare con il vino bianco.

Unire la passata di pomodoro e cuocere per 10 minuti; unire il liquido di cottura delle cozze e delle vongole.

Cuocere brevemente a fuoco medio senza mescolare per non rompere il pesce, inserendo i gamberi sgusciati a 3 minuti dal completamento della cottura.

Una volta cotto il tutto, unire le cozze e le vongole, regolare di sale e di pepe.

Servire la zuppa di pesce e frutti di mare ben calda, decorando con i mitili non sgusciati, del prezzemolo tritato e pane abbrustolito.