Vermicellini con lumachine di mare e lischi

I Vermicellini con lumachine di mare e lischi sono un primo piatto molto saporito.

Le lumachine di mare appartengono alla categoria dei mollunschi chiamati anche bombolini in Abruzzo, bumbarelli nelle Marche, maruzzielli in Campania.

L’accortezza per poterli degustare al meglio consiste proprio nella loro perfetta pulizia, ottenuta attraverso la fase di spurgatura, ossia ripetuta immersione  in acqua e sale per più volte.

Oltre che sulla pasta le lumachine sono ottime come antipasto nella classica versione al sugo di pomdoro,che potete seguire anche nella ricetta sottostante; nel caso dell’antipasto le lumachine vengono lasciate all’interno del guscio, dopo una cottura di almeno mezz’ora, dopodichè il mollusco viene estratto con uno stuzzicadente o con l’apposita pinza da pesce.

Procedimento per i Vermicellini con lumachine di mare e lischi

Spurgare per un’ora in acqua e sale le lumachine di mare, ripetendo l’operazione per almeno due volte.

Scolarle e sciacquarle ulteriormente.

Cuocere le lumachine di mare con l’olio, la cipolla, lo

spicchio d’aglio, il peperoncino, il vino bianco, il pomodoro e il finocchio.

Una volta cotte, scolarle, togliere la polpa e riportarla sul fuoco insieme al fondo di cottura, aggiustare il sapore. Sbollentare i lischi in acqua salata, raffreddarli e nella stessa acqua cuocere i vermicelli. Scaldare

una padella con lo scalogno tritato, uno spicchio d’aglio e l’olio, bagnare con il fumetto. Scolare i vermicellini, saltarli con questa salsa e una parte di lumachine.

Aggiungere i lischi e servire.