/**/
I tortellini al ragù con piselli sono una gustosa alternativa ai classici tortellini in brodo.
Ecco la ricetta!
Macinare le carni in un tritacarne o, in alternativa, tritarle molto finemente con un coltello.
Cuocere carne di maiale, la carne di vitello e la salsiccia in una padella con il burro e condire con del sale.
Scolare l’acqua che inevitabilmente il macinato avrà fatto nella cottura e lasciar raffreddare.
In una ciotola versare la carne macinata cotta, il prosciutto e la mortadella crudi, il parmigiano, il pane grattugiato e l’uovo.
Aggiustare di sale e spolverizzare con pochissima noce moscata grattugiata.
Amalgamare bene l’impasto e metterlo a riposare in frigorifero.
Nel frattempo, preparare i tortellini.
Versare su una spianatoia la farina e creare una fontana.
Aggiungere le uova e iniziare a impastare a mano fino a ottenere un impasto sodo e liscio.
Coprirlo con della pellicola per alimenti a farlo risposare per una mezz’ora.
Passato questo tempo, iniziare a stendere la sfoglia con l’aiuto di un matterello fino a raggiungere uno spessore piuttosto sottile.
Tagliare la sfoglia a quadretti regolari, mettervi il ripieno al centro e richiudere a tortellino.
Cuocere i tortellini in abbondante acqua salata.
Tritare finemente il sedano, la carota e la cipolla.
Farli appassire in un tegame capiente con dell’olio extra vergine d’oliva per qualche minuti.
Aggiungere la carne di bovino e di suino macinata, lasciar insaporire e bagnare con del vino bianco secco.
Unire la salsa di pomodoro, condire con del sale e del pepe e cuocere per almeno un’ora.
Aggiungere i piselli e continuare la cottura profumando il sugo con le foglie di basilico.
Cuocere i tortellini in una pentola con abbondante acqua salata.
Una volta cotti, scolare i tortellini e saltarli in padella con il ragù di carne e piselli.
Servire con una manciata di parmigiano grattugiato.