Tondo di polenta

Le ricette per l’urostomia, pur nella loro semplicità, sono più complesse in quanto consentono l’utilizzo di più ingredienti rispetto ai casi di ileostomia e colostomia. In questo tondo di polenta c’è infatti il valore aggiunto, sia a livello nutritivo che di sapore, del parmigiano, in abbinamento adirittura alla pancetta, ovvero con l’apporto di due differenti proteine.

Inoltre l’aggiunta, come contorno, dei fagiolini, dona a questo piatto una completezza sia sotto il profilo nutrizionale che estetico. La polenta, inoltre, è un ingrediente quasi neutro in quanto il mais in essa contenuto aiuta molto il sostegno della flora intestinale “buona”, facilitando e favorendo la digestione. In ogni caso il tondo di polenta rende questa ricetta più sostanziosa, tanto da renderla utile come piatto unico.

Preparazione del Tondo di polenta: 

Far bollire l’acqua, aggiungere un pizzico di sale, versare la polenta e lasciar cuocere mescolando. Quando sarà cotta e asciutta, versarla su una teglietta unta di olio e lasciarla raffreddare.

Cuocere i fagiolini, se freschi, dopo averli lavati, in acqua e sale o a vapore; far raffreddare.

Realizzare dei mucchietti da fasciare con la pancetta e spolverarli con parmigiano.

In un tegame, a freddo, miscelare il latte con il parmigiano, portarlo a bollore   e mescolare con una frusta, lasciando sobbollire finché non si riduce a crema.

Con un coppapasta tondo, realizzare 4 dischi di polenta da grigliare, facendo attenzione a non farla colorire troppo.

Poggiare su un piatto, disponendovi sopra i fagiolini, che andranno gratinati in forno a 180°C per qualche minuto; finire nappando con la crema di parmigiano.

Ricetta realizzata per B.Braun