Tataki mediterraneo di tonno

Il tataki di tonno è una ricetta di origine giapponese a base di tonno rosso, che, dopo essere stato marinato, viene fatto cuocere rapidamente su una padella rovente, così da risultare ben cotto all’esterno ma crudo e tenero al suo interno, secondo la tecnica di cottura chiamata appunto “tataki”.

Lo chef Gianni di Lorenzo ci propone una versione mediterranea del piatto: al posto della salsa di soia, ha infatti usato del vino bianco e dell’olio evo per la marinatura.

Ecco la ricetta!

PROCEDIMENTO PER IL TATAKI DI TONNO

In una ciotola mettere un poco di olio extra vergine d’oliva, del vino bianco, le erbe aromatiche, il sale e il pepe.

Posizionarvi all’interno il trancio di tonno e farlo marinare per almeno 30 minuti.

Passato questo tempo, scolarlo dalla marinatura e impanarlo nel pan grattato ricoprendo ogni lato, come se fosse una cotoletta.

Nel frattempo posizionare sul fuoco una padella e, una volta rovente, aggiungervi un filo di olio d’oliva e il trancio di tonno.

Far cuocere il tonno per circa 1,5/2 minuti per lato (per un totale di 3/4 minuti), avendo cura di girare il trancio con l’aiuto di una spatola da cucina senza rovinare la panatura.

Una volta cotto, porre il tonno su un tagliere e lasciarlo riposare per qualche minuto prima di procedere con il taglio.

Tagliare il tonno con un coltello ben affilato, creando delle fette di medio spesso e servire.