Tagliolini di lenticchie di Castelluccio con peperoni rossi

I tagliolini di lenticchie di Castelluccio sono un primo talmente completo da poter essere considerato un piatto unico: c’è la pasta, c’è la carne, ci sono i legumi e gli ortaggi, quindi  tutto ciò che serve per una alimentazione completa.

PROCEDIMENTO PER I TAGLIOLINI DI LENTICCHIE DI CASTELLUCCIO

Per i tagliolini:

Lavare accuratamente le lenticchie, quindi metterle in una casseruola con acqua bollente salata per scolare e raffreddare su un vassoio.

Versare la farina in una bacinella, unire i rossi d’uovo, le lenticchie e il sale.

Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, lasciare riposare in frigo per circa 1 ora.

Stendere l’impasto ottenuto alla sfogliatrice all’altezza di 3 mm.

Tagliare la sfoglia a dadolini, formare quattro nidi e lasciarli asciugare in una spianata di legno.

Per il biscotto:

Cuocere le lenticchie in acqua bollente e salata per 20 minuti, scolare e raffreddare su un vassoio.

In una bacinella ammorbidire il burro, aggiungere la farina, il parmigiano e le lenticchie ed impastare il tutto molto velocemente.

Riposare l’impasto in frigo per un’ora circa.

Stendere il biscotto all’altezza di 1/2 cm.

Tagliarlo con un coppapasta del diametro di 5 cm. Praticare, sopra ad ogni biscotto, quattro forellini con la punta di una forchetta, disporre su una teglia e cuocere a forno preriscaldato a 160°C  per 30 minuti.

Per salsa:

Disossare i piccioni e conservare le carcasse e i petti interi, tagliare le cosce a dadolini.

Lavare e pulire i peperoni, tagliarli a dadolini.

Pulire il sedano, le carote, la cipolla e l’aglio, tagliarli a pezzettini e fare rosolare in casseruola con poco olio extra vergine d’oliva, unire le carcasse del piccione e il vino bianco, lasciare evaporare, quindi aggiungere 1 litro d’acqua circa.

Ridurre il fondo di piccione ad 1/5 del volume iniziale, filtrare all’etamina e mantenere in caldo.

Salare e pepare leggermente i petti di piccione e bardarli con la fetta di lardo, rosolare in una padella antiaderente per circa quattro minuti, mantenere in caldo.

Nella stessa padella, versare il restante olio extra vergine d’oliva, i dadolini di peperoni e di dadolini di piccione, farli rosolare velocemente, bagnare con il fondo di cottura e unire l’aceto balsamico e il timo, aggiustare di sale.

Per il servizio:

Cuocere la pasta in acqua bollente e salata, scolare e condire con la salsa di piccione.

Servire i tagliolini su un piatto di portata, disporre al centro di esso il biscotto, sopra i tagliolini arrotolati attorno ad una forchetta, la quale verrà posta in piedi, appoggiata nei buchi precedentemente fatti al biscotto.

A lato del piatto disporre il petto di piccione scaloppato.

Quindi completare con la restante salsa e due rametti di timo per la decorazione.