Tagliolini al nero di seppia con orata al profumo di arancia

I tagliolini al nero di seppia con orata al profumo di arancia sono un primo piatto di mare super saporito e di grande effetto.

Ecco la ricetta!

Procedimento per i tagliolini al nero di seppia con orata al profumo di arancia

Versare su una spianatoia la farina e creare una fontana.

Aggiungere le uova e il nero di seppia e iniziare a impastare a mano fino a ottenere un impasto sodo e liscio.

Coprire l’impasto con della pellicola per alimenti a farlo risposare per una mezz’ora.

Passato questo tempo, iniziare a stendere la sfoglia con l’aiuto di un matterello fino a raggiungere uno spessore piuttosto sottile.

Quindi arrotolare la sfoglia su sé stessa e ricavare i tagliolini con l’aiuto di un coltello.

Sfilettare le orate e, con l’apposita pinzetta, togliere le piccole spine.

Con le lische, la pelle e la testa preparare un fumetto di pesce.

Scaldare il burro in un piccolo recipiente dal fondo pesante, incorporando la farina e lavorando energicamente con una spatola.

Legare il fumetto di pesce con il roux bianco.

A parte, con l’olio extravergine, rosolare lo scalogno e subito dopo le verdure tagliate a dadini uguali e precedentemente scottate in acqua salata per 2 minuti.

In una padella antiaderente rosolare molto velocemente con pochissimo olio i filetti di orata tagliati a listarelle ed unirli alle verdure.

Aggiungere il brodo legato regolando di sapore.

Profumare il tutto unendo il timo e il prezzemolo tritato.

Cuocere i tagliolini e, una volta pronti, scolarli e condirli con il sugo preparato.

Impiattare e guarnire con timo e una julienne di buccia di arancia.