Tagliatelle con ragù di verdure disidratate e crema di parmigiano al pepe

Tagliatelle con ragù di verdure disidratate e crema di parmigiano al pepe: un piatto dello chef Riccardo Agostini!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE LE TAGLIATELLE CON RAGÙ DI VERDURE DISIDRATATE E CREMA DI PARMIGIANO AL PEPE

Il procedimento più lungo per la preparazione di questa ricetta è quello necessario a disidratare le verdure.

Per prima cosa, tagliare tutte le verdure dello spessore di circa 1 millimetro con l’aiuto di una mandolina.

Disporre le fettine su un foglio di carta da forno, insaporirle con un poco di sale e disidratarle a 45°C per circa 6 ore in modo che risultino croccanti, di colore intenso e ricche di sapori.

Mettere in una ciotola a bagnomaria il latte, il parmigiano e la miscela di pepi; fare fondere il tutto per 5 minuti circa e poi frullare in modo da sminuzzare il pepe e distribuire i sapori.

Passare ad un colino a trama fine così da eliminare eventuali grumi; controllare il sapore.

Lessare le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata; una volta cotte, scolarle e mantecarle con la crema di parmigiano e pepe, sbriciolandovi all’interno, con le mani, metà delle verdure disidratate.

Con l’aiuto di una pinza da cucina confezionare un bel nido di tagliatelle, disporlo al centro del piatto e contornarlo con le verdure disidratate rimanenti.

Ecco che il nostro piatto è pronto per essere servito e gustato.

Buon appetito!