Tagliatelle paglia e fieno alla boscaiola

Le tagliatelle paglia e fieno alla boscaiola sono un goloso primo piatto perfetto da gustare in autunno e facilissimo da preparare! Le tagliatelle vengono chiamate paglia e fieno perché sono di due colori: metà gialle, preparate con una sfoglia normale, e metà verdi, con una sfoglia agli spinaci.

Vediamo la ricetta!

Procedimento per le tagliatelle paglia e fieno alla boscaiola

Iniziare preparando due sfoglie per le tagliatelle: una gialla e una verde.

Per la sfoglia gialla impastare 2 uova con metà della farina e tirare la sfoglia sottile.

Per la sfoglia verde lessare gli spinaci precedentemente lavati accuratamente e strizzarli. Quindi impastarli con un uovo e con la restante farina e tirare la sfoglia.

Lasciare asciugare le due sfoglie e tagliare delle tagliatelle.

Pulire i funghi porcini dai residui di terra e tagliarli a lamelle. Quindi farli saltare in una padella con il burro e il cipollotto tritato. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere il prosciutto crudo tagliato a listarelle. Far rosolare il tutto per qualche minuto e infine unire la panna.

Cuocere le tagliatelle gialle e verdi in abbondante acqua salata e appena affiorano scolarle.

Saltare le tagliatelle in padella con il sugo alla boscaiola, quindi spolverare di parmigiano e servire.