Spaghetti con tartufo, seppia e salsa di coniglio
Ricetta
La ricetta degli spaghetti con tartufo, seppia e salsa di coniglio dello chef Valerio Braschi del ristorante 1978 di Roma.
Un primo piatto d’autore molto saporito per la presenza del tartufo nero e della seppia!
PROCEDIMENTO PER PREPARARE GLI SPAGHETTI CON TARTUFO, SEPPIA E SALSA DI CONIGLIO
Per prima cosa, per preparare gli spaghetti con tartufo, seppia e salsa di coniglio, cominciamo ad arrostire le carcassa di coniglio in forno a 250° per 30 minuti.
Successivamente, trasferire tutto in una pentola, aggiungere il rosmarino, coprire con l’acqua, il vino e cuocere a fiamma bassa per 12 ore.
In un secondo momento, setacciare il tutto, sgrassarlo e ridurlo dolcemente fino a quando diventerà sciroppo.
A parte, frullare la seppia pulita (soltanto il corpo, non i tentacoli), setacciarla e stenderla fra 2 fogli di carta forno sottile.
A questo punto, sigillare la seppia sottovuoto e cuocere a bassa temperatura a 60° per circa 30 minuti.
Cuocere gli spaghetti in acqua bollente, risottarli in padella con la salsa di coniglio, mantecarli con il burro.
Alla fine, impiattare la pasta, i veli di seppia e finire con il tartufo nero.
Ecco che il nostro piatto è pronto per essere servito e gustato.
Buon appetito!
