Sfrappole di Carnevale

Le sfrappole sono una ricetta simbolo del carnevale. Chiamate in modo diverso a seconda della regione, sfrappole, chiacchiere, crostoli, frappe, bugie o cenci, queste sfoglie fritte e croccanti sono buonissime e non possono mancare sulle nostre tavole durante il periodo di Carnevale.

Ecco la ricetta dello chef Luca Angelini!

Procedimento per le sfrappole di Carnevale

Innanzitutto far sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire.

Su una spianatoia versare la farina e creare una fontana.

Aggiungere i tuorli, lo zucchero, il burro fuso, un pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata e l’anice.

Iniziare a impastare fino a ottenere un impasto liscio e abbastanza morbido.

Se necessario, aggiungere un po’ di latte intero per aiutare a impastare meglio.

Formare una palla con l’impasto e farlo riposare per mezz’ora coperto con un canovaccio o con della pellicola per non farlo seccare.

Passato questo tempo, iniziare a stendere l’impasto con l’aiuto di un matterello fino a ottenere uno spessore molto sottile

A questo punto, con una rotella dentata, ricavare delle strisce lunghe cm. 20 e larghe cm. 3.

Nel frattempo versare l’olio di arachidi nella pentola e farlo scaldare.

Una volta caldo, versare le sfrappole un po’ per volta e far friggere fino a doratura.

Rimuoverle dall’olio, scolare dall’unto in eccesso su della carta assorbente e cospargere con dello zucchero a velo.