Scaloppa di salmone alla griglia con salsa acida

La Scaloppa di salmone alla griglia con salsa acida è un secondo di grande bontà creato dallo chef Vincenzo Cammerucci, straordinario chef operante nel suo ristorante camì a lido di Savio, nel ravennate.

Oggi il salmone è entrato in qualsiasi cucina, anche e soprattutto di casa, banalizzando un prodotto che, molto spesso, è solo di allevamento e non più catturato allo stato libero, come un tempo. Uno dei consumi maggiori è legato al salmone marinato oppure a quello affumicato che si trova in busta nei supermercati, utilizzato per realizzare antipasti, tartine, per farciture di tramezzini o di pasta sfoglia al forno

Questo ne limita sia il sapore che le proprietà organolettiche, ma è comodo da utilizzare perchè lo si può cucinare in breve tempo.

Questa ricetta invece utilizza salmone selvaggio e ha tutto il valore aggiunto della ricetta d’autore.

Procedimento per scaloppa di salmone alla griglia con salsa acida:

Quamare il salmone, Sfilettarlo e tagloare 4 scaloppe da 80 g l’una.

Condirle con pepe e sale grosso e cuocerle sulla griglia  a carbone.

preparare la salsa con tutti gli ingredienti elencati, battendoli in una insalatieracon la frusta fino ad ottenere una salsa che veli leggermente il cucchiaio.

Disporre il salmone sui piatti e napparlo con la salsa.