Salsa finanziera

La salsa finanziera è un condimento che risale a tempi molto antichi e viene preparato utilizzando gli scarti del vitello e del pollo. Vengono, inoltre, aggiunte verdure che si abbinano molto bene a queste tipologie di carni.

Il Madera è un vino liquoroso originario del Portogallo, precisamente dell’arcipelago potoghese di Madeira che si affaccia sull’Oceano Atlantico. La storia di questo vino ha radici molto profonde e il fatto che sia liquoroso è dovuto all’aggiunta di un più elevato valore di zucchero di canna perché in alcune zone dell’isola l’uva non riusciva a raggiungere il giusto tenore zuccherino per via del clima.

PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA SALSA FINANZIERA

Per iniziare, procedere con il riscaldare la casseruola con un poco di olio. Quindi versarvi i fegatini e le animelle (dopo averli tagliati a dadini).

Successivamente, rosolare per un po’, quindi aggiungere i funghi affettati e aggiustare di sale e pepe.

In un secondo momento, insaporire il tutto per qualche minuto, dopo si può bagnare con il Madera e lasciare evaporare.

Aggiungere ora i pisellini e la salsa demi-glace, poi coprire e lasciare su fuoco basso per circa 5 minuti.

Alla fine, spegnere e, lasciando coperto, completare la cottura per altri 20 minuti circa.

Consiglio: la salsa finanziera è ideale per condire risotti e tagliatelle. 

Buon appetito!