Risotto al pesto di pistacchio e basilico

Il Risotto al Pesto di Pistacchio e Basilico è una raffinata variante del tradizionale risotto italiano, che porta in tavola un’esplosione di sapori mediterranei. Questo piatto unisce la cremosità del risotto con il gusto intenso e aromatico del pesto, realizzato con pistacchi ricchi e fragranti e il fresco profumo del basilico. La presenza del basilico non solo aggiunge una nota di colore vivace, ma dona al piatto una forte azione antinfiammatoria che è fondamentale per gli stomizzati.

Una sola annotazione tecnica: il pesto di pistacchio deve essere reso cremoso, non deve contenere pezzi poco tritati di pistacchio, che potrebbero creare problemi alla stomia.

Preparazione del Risotto al pesto di pistacchio e basilico:

Per il pesto

Lavare accuratamente le foglie di basilico e asciugarle bene (per un colore ancora più brillante, scottarle e asciugarle).

Porre in un cutter, aggiungere il pistacchio, qualche cubo di ghiaccio, poco olio evo e lasciare girare le lame così da ridurre in crema il pistacchio.

Aggiungere ancora olio evo, sale e continuare a fare girare le lame fino ad ottenere la consistenza voluta.

Spegnere e versare in un contenitore, aggiungendo, se si vuole, parmigiano e pecorino.

Per l’orata

Ricavare dal filetto di orata delle striscioline, aggiungere olio extravergine di oliva, timo, menta, zafferano e un cucchiaio di acqua e lasciare marinare.

Per il risotto

Tostare il riso a secco. Quando è caldo e asciutto, aggiungere la prima mandata di brodo vegetale a coprire e lasciare cuocere, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, porre su di una padella l’orata con il resto degli ingredienti e lasciare cuocere a fuoco dolce per qualche minuto e tenere in caldo.

Continuare a cuocere il riso con la seconda mandata di brodo.

Arrivato a 15 minuti di cottura, aggiungere il pesto, mescolare bene e lasciare cuocere 2 minuti ancora; quindi spegnere e mantecare con burro e parmigiano.

Porre su di un piatto, aggiungere al centro i filettini di orata allo zafferano  e finire con il concassè di pomodoro.

Ricetta realizzata per B.Braun