Rigatoni all’astice

I rigatoni all’astice sono un primo piatto prelibato e di grande effetto, perfetto da preparare in occasione di un pranzo di pesce o anche per stupire gli amici a cena! Prepararli è infatti molto semplice: ecco la ricetta!

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Procedimento per preparare i rigatoni all’astice

Tagliare l’astice a metà con un trinciapollo per estrarne la polpa, staccare le chele, spaccarle e togliere anche questa polpa. Staccare e zampette e la testa rompendole con l’aiuto di uno schiaccianoci o pestacarne.

Preparare una bisque rosolando per qualche minuto in padella il sedano, la carota e la cipolla tritate con dell’olio extra vergine d’oliva.

Aggiungere il carapace dell’astice e rosolare bene per alcuni minuti, quindi coprire con acqua fredda e far bollire per restringere il brodo.

Nel frattempo sciacquare i pomodorini, asciugarli e tagliarli in quattro parti.

In una padella, profumare qualche cucchiaio di olio extra vergine d’oliva con lo spicchio aglio schiacciato e lo scalogno tritato finemente.

Aggiungere la polpa dell’astice tagliata a pezzetti e cuocerla per qualche minuto.

Unire anche i pomodorini tagliati, la punta di un peperoncino e aggiustare di sapore con sale e pepe.

Aggiungere un mestolo di bisque e cuocere a fuoco moderato per far asciugare il sugo.

Cuocere i rigatoni in una pentola con abbondante acqua salata, scolarli al dente e saltarli nel sugo di astice.

Servirli ben caldi guarnendo con del prezzemolo tritato.