Riccioli con scampi e broccoli

I riccioli con scampi, broccoli e cavolfiori è un primo piatto saporito e nutriente, grazie a queste due verdure che vengono in parte ridotte in una gustosa crema.

Per questo piatto, abbiamo utilizzato dei riccioli, ma si possono usare anche dei maccheroncini sottili o degli strozzapreti.

Procedimento per i riccioli con scampi e broccoli

Sgusciare gli scampi e inserirli in una casseruola con dell’olio extravergine d’oliva, l’aglio tritato, lo scalogno tritato e un po’ di pepe macinato.

Pulire e sbollentare i broccoletti e i cavolfiori fino a quando risulteranno morbidi.

Prendere una metà dei broccoli e del cavolfiori e farli stufare con uno spicchio d’aglio e il brodo vegetale.

Aggiustare di sale e pepe, aggiungere un po’ di olio d’oliva e frullarne la metà per ottenere una crema liscia.

In una padella far imbiondire con dell’olio extravergine d’oliva uno spicchio e saltare i restanti broccoletti e cavolfiori, aggiungendo un po’ di peperoncino a piacere.

Cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata e scolarla al dente.

Far saltare la pasta con una parte della crema di broccoli e cavolfiori e aggiungere gli scampi.

Impiattare e disporre la crema sulla base del piatto, disporvi sopra la pasta e guarnire con i broccoletti e i cavolfiori tenuti da parte.