Ravioli al sapore di mare

Ravioli al sapore di mare: un piatto dello chef Gianluca Ciccioli, del ristorante Dai Galletti di Santarcangelo di Romagna.

Procedimento per i ravioli al sapore di mare

Soffriggere insieme in olio evo l’aglio e il peperoncino, aggiungere i calamari tagliati a listarelle e cuocerli; inserire i gamberi tagliati longitudinalmente a metà sfumando con il vino bianco e aggiungendo la bisque di crostacei ottenuta dai carapaci degli scampi sfumati con cognac; subito dopo introdurre i datterini.

Portare brevemente a cottura il tutto, aggiustando di sale e pepe e non asciugando troppo il fondo di cottura che servirà per meglio amalgamare e nappare i ravioli.

Cuocere in abbondante acqua bollente salata i ravioli, scolarli e adagiarli nel tegame con il condimento realizzato, quindi aggiungere il basilico fresco spezzettato a mano.