Tavolozza di pesci dell’Adriatico il bianco, il giallo, il rosso, l’azzurro

I pesci dell’Adriatico sembrano una tavolozza di colori in questo piatto dello chef Marco Cavallucci. Provate a prepararlo anche voi!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA TAVOLOZZA DI PESCI DELL’ADRIATICO

Pulire e sfilettare le triglie, salarle e cuocerle in forno ben caldo con un filo d’olio.

Rosolare leggermente il prosciutto tagliato a julienne, bagnare con l’aceto e il succo del pompelmo; far ridurre e mantenere in caldo.

Privare del carapace le mazzancolle, salarle e condirle con la scorza di un’arancia grattugiata. Passarle leggermente nel pane grattugiato e cuocerle in forno molto caldo.

Tagliare molto finemente il finocchio, condirlo con gli spicchi dell’arancia, sale, pepe e olio.

Tritare il rosmarino e amalgamarlo con la senape, un pizzico di sale e un poco d’olio.

Diliscare la sogliola e cuocere i filetti a vapore; lavare e asciugare le foglie di spinaci e friggerle in olio bollente; asciugare bene con carta assorbente.

Nettare le alici eliminando la testa e la spina centrale mantenendo i due filetti uniti per la coda.

A questo punto utilizzare gli spiedini in modo da sostituirli alla spina dei sardoncini facendo una leggera pressione sui filetti.

Così ricostruiti, andranno infarinati e fritti in olio bollente.

Disporre nei piatti gli spinaci fritti con sopra i filetti di sogliola conditi con l’olio al rosmarino e il tartufo tagliato a julienne, quindi l’insalata di finocchi e arancia, con accanto le mazzancolle, poi i filetti di triglia conditi con il prosciutto all’aceto, infine la frutta tagliata a piccoli cubi e gli spiedini di alici fritte.

Servire ben caldo.

Buon appetito!