Pulire, cuocere e sgusciare le vongole
Lo chef Danilo Angelini ci spiega come pulire, cuocere sgusciare le vongole, facendo in modo che mantengano il...
La pasta con vongole, zucchine e gamberi racchiude tutto il sapore del mare, delle erbe aromatiche, delle verdure dell’orto.
Ecco come prepararla!
In una padella far rosolare lo scalogno tritato con l’olio extravergine di oliva.
Unire le vongole ben lavate sotto acqua corrente e subito dopo i gamberi sgusciati precedentemente, tagliati in senso longitudinale.
Sgusciarne la maggior parte e lasciare qualche guscio solo per decorazione.
Cuocere per alcuni minuti e bagnare con la grappa; far evaporare e aggiungere il fondo di pesce, lo zafferano e i filetti di pomodoro.
Cuocere i maccheroncini al dente in abbondante acqua salata bollente insieme alla parte verde delle zucchine, tagliata a listarelle.
Scolare e aggiungere il condimento ottenuto, incorporando solo a questo punto la rucola. Servire con una guarnizione di soncino.
Far rosolare un trito di sedano, carota e cipolla in un tegame con un filo d’olio.
Rosolare a parte in una padella antiaderente gli scarti di pesce.
Unirli quindi alle verdure rosolate e sfumate con il cognac.
Lasciare asciugare quasi completamente sul fuoco, quindi aggiungere l’acqua fredda.
Aggiungere la foglia di alloro, il mezzo limone e far sobbollire per circa 1 ora, schiumando di tanto in tanto.
Notifiche