Penne rivestite di pesce spada affumicato

La pasta con pesce spada affumicato è una ricetta creativa che dona una nuova veste a delle semplici penne: il pesce spada ricopre la pasta invece che far parte del sugo.

Ecco la ricetta!

Procedimento per la pasta con pesce spada affumicato

Lavare il radicchio costonetto e tagliarlo a julienne. Tenere da parte il ciuffetto centrale del radicchio, che servirà per la decorazione.

Tritare finemente lo scalogno e rosolarlo in una padella con dell’olio extra vergine d’oliva insieme al radicchio. Aggiungere anche un poco di aceto di mele e proseguire la cottura per qualche minuto.

Preparare il pesto di noci frullando in un mixer le noci insieme alla panna da cucina, fino a ottenere una consistenza cremosa.

Cuocere le penne in una pentola con abbondante acqua salata e scolarle al dente.

In un tegame con un cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva aggiungere le penne e saltarle con il radicchio e il pesto di noci.

Disporre una fetta di pesce spada nel piatto e distribuirvi sopra le penne.

Richiudere la fetta di pesce spada, decorarla con il cuore del radicchio e un pomodorino tagliato in due.

Condire leggermente con poco di olio emulsionato con il finocchio selvatico, il sale e il pepe.

Impiattare e servire la portata ben calda.