Triglia croccante, pappa al pomodoro, elisir di bufala e ricci di mare

Lo chef Agostino Iacobucci ci insegna come preparare un piatto unico e sofisticato a base di pappa al pomodoro e triglia croccante.

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PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA TRIGLIA CROCCANTE CON LA PAPPA AL POMODORO, ELISIR DI BUFALA E RICCI DI MARE

Pulire le triglie privandole delle squame, delle spine e della testa, conservando solo la coda e togliere le spine con l’aiuto di una pinzetta; condire con sale, pepe, erbette aromatiche e timo limonato.

Per la pappa al pomodoro:

in una pentola unire olio extravergine d’oliva e aglio e far rosolare; aggiungere il pomodoro; dopo circa 5/6 minuti inserire il pane e far cuocere lentamente; aggiustare di sale e condire con basilico e formaggio.

Per la spuma di bufala:

in pentola unire latte di bufala e panna fresca, far ridurre, filtrare al colino e inserire nel sifone con una carica a crema.

Per i ricci di mare:

togliere il frutto facendo attenzione alle spine per ricavarne solo la polpa al naturale.

Cuocere dolcemente la triglia in una padella antiaderente, disporre nel piatto una quenelle di pappa al pomodoro, adagiarvi sopra la triglia precedentemente scottata, sifonare la spuma di bufala ed infine posizionare i ricci di mare.

Ecco che il nostro piatto è finalmente pronto per essere servito e gustato.

Buon appetito!