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Muffin di cipolla rossa di Cannara, gelato al gorgonzola e confettura di pomodoro
Piatto
Antipasti
Porzioni 6
Tempo 30 minuti
Ingredienti
- g. 250 di cipolla rossa di Cannara
- g. 250 di panna liquida da cucina
- 6 uova
- g. 100 di farina
- g. 25 di lievito birra
- g. 150 di parmigiano grattugiato
- sale e pepe q.b.
- PER IL GELATO
- 5 tuorli
- g. 500 di panna montata da cucina
- g. 250 di gorgonzola dolce
- miele
- PER LA CONFETTURA DI POMODORO
- kg. 1 di Supercirio Cirio Alta Cucina
- kg. 1 di zucchero
- l. 2 di acqua
Ricetta
Il muffin di cipolla rossa di Cannara, gelato al gorgonzola e confettura di pomodoro è un piatto composto da più preparazioni e ideale da servire come antipasto.
PROCEDIMENTO PER PREPARARE I MUFFIN DI CIPOLLA ROSSA DI CANNARA
Preparare un giorno prima la confettura di pomodoro. Procedere con l’esecuzione del gelato: sciogliere il gorgonzola a bagnomaria alla temperatura costante di 56°C. Nel frattempo montare la panna a neve ferma e le uova con il miele, quindi incorporare piano piano la panna e il gorgonzola.
Aggiustare di sale e riporre nel freezer per 3 ore.
Per i muffin: sbattere uova e parmigiano; aggiungere la cipolla cotta con acqua e panna (omogenizzata a purè); mescolare con farina la restante panna e il lievito di birra sciolto. Aggiustare di sale e pepe.
Cuocere in forno preriscaldato a 165°C per 25 minuti a bagnomaria. Servire con la confettura a specchio sul piatto. Adagiarvi il muffin e disporvi sopra una quenelle di gelato al gorgonzola. Guarnire con filamenti di miele e qualche piccolo fiore edule.
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- g. 150 di parmigiano grattugiato
- sale e pepe q.b.
- PER IL GELATO
- 5 tuorli
- g. 500 di panna montata da cucina
- g. 250 di gorgonzola dolce
- miele
- PER LA CONFETTURA DI POMODORO
- kg. 1 di Supercirio Cirio Alta Cucina
- kg. 1 di zucchero
- l. 2 di acqua
