Mojito all’aloe con alghe dulse, mandorle e latte di cocco

Lo chef Mattia Borroni ci sorprende con una ricetta davvero unica e ricercata a base di mojito all’aloe vera, ecco la preparazione!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE IL MOJITO ALL’ALOE CON ALGHE DULSE, MANDORLE E LATTE DI COCCO

Per il mojito:

Pulire la foglia dell’aloe e privarla della parte esterna più fibrosa, e tenere da parte solo la polpa gelatinosa interna.

Tagliare a pezzettoni il lime.

Mettere in un contenitore la menta, lo zucchero di canna, il lime tagliato a pezzettoni e 3/4 della polpa dell’aloe.

Pestare con un pestello e infine aggiungere il ghiaccio tritato e il ginger ale.

Eliminare dal mojito il lime e frullare con un frullatore ad immersione, setacciare e conservare in frigorifero.

Per il condimento di mandorle e latte di cocco:

Frullare il latte di cocco con 3/4 delle mandorle, ottenere un composto denso e setacciare il tutto.

Tagliare a cubetti le restanti mandorle e il restante aloe e aggiungerli al composto di latte di cocco e mandorla.

Per le alghe:

Dissalare le alghe dulse in acqua corrente per 2 minuti e assaggiare di tanto in tanto per non eccedere nella dissalazione.

Per finire il piatto:

In una fondina disporre 3-4 cucchiai di mojito, adagiare sopra le alghe condite con un filo d’olio e salsare con il latte di cocco e mandorle, il tutto intorno al mojito.

Buon appetito!