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Le farine
Questa settimana il Dott. Vercilli nel video ci parla delle farine, uno degli ingredienti principe della nostra alimentazione...
Mini hamburger di cozze del palombaro con panino al latte e maionese al basilico
Costo Medio
Difficoltà media
Ingredienti
- PER L'HAMBURGER:
- kg. 5 di cozze del palombaro
- 1 cipolla oro
- 1 albume d’uovo
- 1 spicchio d’aglio
- g. 100 si parmigiano reggiano
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 10 foglie di basilico
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- PER IL PANINO AL LATTE:
- g. 500 di farina
- g. 125 di burro
- g. 250 di latte
- g. 13 di lievito di birra
- rosso d’uovo q.b.
- semi di sesamo q.b.
- g. 10 di sale
- PER LA MAIONESE AL BASILICO:
- 1 uovo intero
- 1 rosso
- g. 250 di olio di semi
- g. 20 di foglie di basilico
- aceto q.b.
- sale q.b.
Ricetta
Questo mini hamburger di cozze del palombaro con panino al latte e maionese al basilico è un ottimo piatto perfetto da servire come antipasto o come secondo.
Ecco la ricetta degli chef Alessio Piccioni e Andrea D’Elia del ristorante 20e15 Cibo e Vino di Marotta!
Procedimento per il mini hamburger di cozze
Aprire le cozze con ml. 500 di acqua, le foglie di basilico, il pepe nero e lo spicchio d’aglio.
Pulire le cozze, togliere il bisso, quindi tritarle.
Nel frattempo tritare la cipolla e il prezzemolo, aggiungere le cozze, mettere il tutto in una ciotola con tutti gli altri ingredienti e dare forma ai mini hamburger.
Procedimento per il panino al latte
Sciogliere il lievito di birra con il latte, aggiungere il burro a temperatura ambiente e ¾ della farina.
Una volta impastato questo composto aggiungere la restante farina con il sale.
Creare un impasto omogeneo e dare forma ai panini.
Far lievitare per 40/60 minuti, quindi spennellarli con del rosso d’uovo e cospargerli di semi di sesamo.
Cuocere in forno preriscaldato a 170 °C.
Procedimento per la maionese al basilico
Emulsionare le uova, l’aceto e il basilico.
Aggiungere l’olio di semi a filo e aggiustare di sale. È preferibile usare un recipiente alto e stretto.
Costo Medio
Difficoltà media
Ingredienti
- PER L'HAMBURGER:
- kg. 5 di cozze del palombaro
- 1 cipolla oro
- 1 albume d’uovo
- 1 spicchio d’aglio
- g. 100 si parmigiano reggiano
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 10 foglie di basilico
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- PER IL PANINO AL LATTE:
- g. 500 di farina
- g. 125 di burro
- g. 250 di latte
- g. 13 di lievito di birra
- rosso d’uovo q.b.
- semi di sesamo q.b.
- g. 10 di sale
- PER LA MAIONESE AL BASILICO:
- 1 uovo intero
- 1 rosso
- g. 250 di olio di semi
- g. 20 di foglie di basilico
- aceto q.b.
- sale q.b.
