Linguine con bacon di storione, melanzane e pepe

Le linguine con bacon di storione, melanzane e pepe sono un piatto dello chef Riccardo Agostini.

Vediamo la ricetta!

Procedimento per le linguine con bacon di storione, melanzane e pepe

Iniziare la preparazione con la cottura delle melanzane. Cuocerle a fuoco dolce su una piastra, girandole di tanto in tanto, fino a quando la polpa interna diventerà morbida (circa 15 minuti).

Una volta cotte, prelevare la polpa interna di metà delle melanzane, disporla in una ciotola e insaporirla con olio, sale, pepe e foglie di erba cedrina.

Mettere in una casseruola il latte e potarlo a bollore, quindi porre in infusione il pepe rosa, il pepe di Sechuan, il pecorino e il parmigiano grattugiati con le bucce delle melanzane arrostite.

Insaporire il tutto per 30 minuti e poi frullare così da ottenere una fonduta omogenea. Passare al colino in modo da eliminare le parti più grossolane.

Tagliare a juliane il guanciale di maiale e a scaloppa il bacon di storione. Far dorare il guanciale senza l’aggiunta di grassi.

Una volta dorato, aggiungere la fonduta di cacio e pepe e metà del bacon di storione.

Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata le linguine. Dopo averle scolate, mantecarle nella salsa.

Disporre alla base del piatto le restanti melanzane e sopra adagiarvi un bel nido di linguine.

Completare con alcune scaloppe di bacon di storione e foglioline di erba cedrina.