Lasagne verdi

Le lasagne verdi della tradizione, fatte con la pasta verde, il ragù e tanta besciamella. Un piatto per le feste e amato da tutti.

PROCEDIMENTO PER PREPARARE LE LASAGNE VERDI

Per il procedimento del ragù fai click qui!

Per la pasta: tritiamo gli spinaci, lavati e privati del gambo, non cotti, per far sì che la pasta mantenga un bel verde brillante.

Una volta tritati li mettiamo in una ciotola con le uova e amalgamiamo.

Poi impastiamo sul tagliere fino ad ottenere una pasta liscia che non si attacca alle mani, la mettiamo nella pellicola per farla riposare 30 minuti. Lavorarla prima comporterebbe la facile rottura della pasta.

Stendere la pasta, girandola spesso per farla venire tonda, utilizzando molta farina per stenderla. Tagliarla a quadrati grandi.

Per la besciamella: in una pentola bella calda facciamo sciogliere lentamente il burro, senza farlo bruciare.

Adesso, mettendo la farina nel burro faremo un roux bianco e mescoliamo con una frusta.

Una volta il latte andava fatto bollire, adesso basta prendere del latte a temperatura ambiente.

Aggiungiamo il latte al roux, mescolando sempre dal centro verso l’esterno e dall’esterno verso l’interno.

Quando inizia a bollire aggiungiamo il sale e una generosa grattugiata di noce moscata.

Facciamo bollire per qualche minuto.

Consiglio: non aggiungere mai tutti gli ingredienti in una volta.

Se dovesse venire troppo densa aggiungiamo un po’ di latte, se fosse troppo liquida aggiungiamo la farina. Nota: una noce di burro per ogni cucchiaio di farina.

Per la composizione: imburriamo una teglia, anche nei lati e negli angoli, per evitare che si attacchi la lasagna.

Poniamo un letto di besciamella sul fondo, inseriamo la pasta in modo che copra tutta la besciamella, come si vede nel video, stendiamo il ragù e spolveriamo col parmigiano e poi ricopriamo con la pasta verde.

Adagiamo uno strato di besciamella e di nuovo uno strato di pasta verde, poi ragù e parmigiano e così via.

Di solito gli strati sono 5.

La parte finale la completiamo con abbonante besciamella e ragù, ma senza parmigiano, perché brucerebbe.

Prima di infornarla bucherelliamo la lasagna per evitare che si gonfi ed esploda.

Inforniamo a 180° per 30 minuti.

Lasciamo raffreddare un po’ prima di tagliarla altrimenti si disfa.

Buon appetito!