L’insalata primaverile di mele verdi e cetriolo alla menta e lime, con sorbetto alla mela verde e cetriolo e una spuma di cocco a chiudere è un’idea di dessert “per tutti” che segue il trend di leggerezza e gusto, ed è senza glutine e senza lattosio.
Ecco la ricetta dell’insalata primaverile di mele e cetrioli della Pastry chef Marcella Orsi!
Tagliare a brunoise le mele e i cetrioli pelati, mescolare con lo zucchero, il succo e la scorza dei lime, infine la menta tritata finemente. Conservare in un contenitore coperto a +4 °C ed utilizzare in giornata.
Scaldare l’acqua con una piccola parte di purea di cocco, sciogliervi la gelatina e far intiepidire. Unire al resto degli ingredienti, emulsionare e far riposare una notte. L’indomani frustare e versare in un sifone con 1 carica cream.
Portare a 60 °C l’acqua con gli zuccheri, far raffreddare rapidamente in abbattitore, dopodiché versare in un bicchiere da Pacojet contenente le mele e i cetrioli sbucciati e tagliati a cubetti e il succo del lime, amalgamare il tutto e congelare.
Al momento dell’utilizzo pacossare il sorbetto.
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