Insalata di ceci, fagioli, pomodori e fagiolini

Ecco una buonissima insalata nutriente e ricca di proteine vegetali grazie ai ceci, i fagioli neri e i cannellini, arricchita da pomodori cuore di bue e fagiolini scottati. Molto semplice da preparare e perfetta per un pranzo o una cena veloce: ecco la ricetta!

Procedimento per l’insalata di ceci, fagioli, pomodori e fagiolini

Se si utilizzano i legumi secchi e non precotti, dopo averli tenuti in ammollo per una notte cuocerli in acqua bollente per il tempo indicato nella confezione.

Sciacquare i fagioli e tagliare il gambo e le punte, quindi cuocerli in abbondante acqua salata per circa 15-20 minuti, fino a quando saranno cotti ma ancora abbastanza croccanti.

Una volta pronti, scolarli e farli raffreddare a temperatura ambiente.

Lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli a cubetti di circa le stesse dimensioni. Condirli con un pizzico di sale e trasferirli in un colino per circa 30 minuti per eliminare l’acqua in eccesso.

Aggiungere all’interno di una ciotola capiente l’insalata riccia già lavata, i cubetti di pomodoro e i fagiolini, interi oppure tagliati a pezzetti, a seconda delle preferenze.

Scolare le olive taggiasche dal loro olio e aggiungerli alle altre verdure, insieme ai ceci, i fagioli neri e i fagioli cannellini, anche questi scolati dalla loro acqua.

Condire il tutto con dell’olio extra vergine d’oliva, del sale e del pepe a piacimento e mescolare per condire bene tutti gli ingredienti.