Gnocchi di patate al pesto di basilico e avocado

Gli gnocchi al pesto di basilico e avocado sono un primo piatto gustoso e facile da realizzare. In questa ricetta, abbiamo rivisitato il classico pesto di basilico aggiungendo l’avocado, per ottenere un condimento davvero ricco.

Ecco la ricetta!

Procedimento per gli gnocchi di patate al pesto di basilico e avocado

Pelarle le patate e cuocerle in una pentola con acqua bollente leggermente salata: risulteranno cotte quando i rebbi della forchetta si infileranno facilmente nella polpa.

Schiacciarle accuratamente con una forchetta oppure passarle al passaverdura.

Impastare le patate con la farina fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo.

Schiacciare l’impasto per un’altezza di due centimetri circa.

Quindi realizzare dei cilindri che verranno poi tagliati nella dimensione di due centimetri e mezzo circa per formare gli gnocchi.

Lavare i pomodori Datterino e tagliarli a metà o a spicchi.

Saltarli brevemente in padella con dell’olio extra vergine caldo e condirli con un pizzico di sale e del pepe.

Tagliare gli avocado a metà, rimuovere il seme interno e prelevare la polpa.

Frullare il basilico con l’avocado, metà dei pinoli e il parmigiano reggiano grattugiato. Aggiungere dell’olio extra vergine d’oliva fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Cuocere molto brevemente gli gnocchi in abbondante acqua salata.

Una volta pronti, scolarli al dente e mantecarli con la salsa di basilico e avocado.

Aggiungere i pomodorini, i pinoli restanti e servire il tutto decorando con una foglia di basilico.