Lasagnetta cruda di salmone

Un modo brillante, nello stile dello chef Gianfranco Vissani, per realizzare una lasagnetta di pesce con tutta l’intensità del salmone.

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PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA LASAGNETTA CRUDA DI SALMONE CON SALE GROSSO AROMATIZZATO AL LAURO, ZENZERO E PESTO

Per prima cosa, marinare il salmone con le erbe aromatiche, quindi tagliarlo a piccoli dadini di circa 3 mm per lato e tenere da parte.

Successivamente, in un pentolino far insaporire l’olio evo con lo zenzero fresco, far raffreddare e utilizzare l’olio per fare il pesto.

A questo punto, frullare in un blender il sale grosso e l’alloro, poi tenere da parte.

In un secondo momento, stendere la pasta all’uovo molto sottile, tagliarla a rettangoli precisi di circa 10 cm e farla asciugare. Quando sarà più dura iniziare ad impiattare.

Montiamo la lasagna ponendo alla base un rettangolo di pasta, poi uno strato di salmone e successivamente il pesto, chiudere con un altro rettangolo di pasta e ripetere con il salmone, il pesto e la pasta.

Alla fine, mettere intorno al piatto il sale aromatizzato al lauro.

Ecco che il nostro piatto firmato dallo chef Gianfranco Vissani è pronto per essere gustato.

Buon appetito!