Filetto di maiale con misticanza e frutta

Lo chef Stefano Rufo valorizza il filetto di maiale con la marinatura e il condimento di aceto balsamico. Ecco il procedimento!

Un secondo piatto davvero completo e composto da sapori diversi fra loro se pensiamo alla frutta, alla misticanza e alla carne di maiale. Insieme, però, contribuiscono a formare un piatto eccellente!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE IL FILETTO DI MAIALE CON MISTICANZA E FRUTTA

Per iniziare, marinare i filettini in un contenitore chiuso per almeno 12 ore con sale, pepe, zucchero e senape.

Successivamente, passato il tempo, prendere il filettino marinato, cospargerlo di polvere di senape e metterlo a rosolare sfumandolo con l’aceto balsamico tradizionale.

In un secondo momento, inforniamolo a 160°C con la sonda, facendogli raggiungere una temperatura al cuore di 67° C e poi passarlo in abbattitore.

Per la cialda: porre tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare; ottenuto un impasto omogeneo, in una padella antiaderente a fuoco medio creare le cialde.

Dopo, a parte, mondare le insalatine e spezzettarle grossolanamente con le mani, condendo con sale e olio evo.

Tagliare il filetto di maiale.

Alla fine, disporre in un piatto la misticanza ed adagiarvi sopra il filettino precedentemente tagliato.

Si può condire con aceto tradizionale e infine disporre la cialda e la frutta tagliata a macedonia.

Ecco che il nostro piatto è finalmente pronto per essere servito e gustato.

Buon appetito!