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Una crema allo zabaione e un tortino di eccezionale piacevolezza che, aumentando le dosi, può diventare una splendida torta!
Per prima cosa far bollire il vino assieme al marsala, farli fiammare e a parte mescolare lo zucchero con il tuorlo e poi aggiungere la farina; versare il liquido al composto e far bollire per qualche minuto, quindi far raffreddare.
Quando la crema sarà fredda tenerne un pò da parte per guarnire, invece il resto unirlo alla panna fresca montata.
A questo punto, impastare tutti gli ingredienti assieme e lasciar riposare, poi rimettere in planetaria e, con un sac a poche con bocchetta dritta, formare delle piccole lingue di gatto su una teglia oleata; cuocere a 170 gradi per qualche minuto.
Tagliare 8 dischetti di pan di Spagna dello spessore di circa 1 cm.
Partire dal disco di sfoglia, aggiungere la crema allo zabaione, un disco di pan di Spagna bagnato con la bagna, ancora crema poi pan di Spagna e finire con la crema livellando i bordi e, sopra, decorare con lingue di gatto ed un pò di pan di Spagna sbriciolato.
Alla fine, decorare il bordo, la sommità e il fianco con la crema allo zabaione senza panna.