Cotoletta di vitello alla milanese
Ricetta
Scopri la ricetta della cotoletta di vitello alla milanese della chef Verdiana Gordini: un piatto amato da tutti e adatto ad ogni occasione.
PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA COTOLETTA DI VITELLO ALLA MILANESE
Per prima cosa, incidere la pelle esterna della cotoletta perché non si alzi durante la cottura, sistemarla tra due fogli di carta da forno e appiattirla con il batticarne fino a renderla quasi trasparente.
Non salare ora per non togliere tenerezza alla carne.
In un secondo momento, mettere le uova in un piatto fondo (sempre senza sale) e sbatterle bene, quindi immergervi la maxi cotoletta, a eccezione del “manico”.
Passare successivamente la carne nel pane grattugiato, premendo poi con il palmo della mano perché il pane aderisca bene e non si stacchi nel corso della cottura.
A parte, in un tegame largo, scaldare il burro (non deve soffriggere!), alzare un poco la fiamma e, facendo mantenere sempre il colore biondo al burro, sistemarvi la cotoletta.
Alla fine, cuocerla sette o otto minuti per parte, in modo che risulti morbida e leggermente dorata.
Nel frattempo saltare velocemente dei pomodorini, salarli e appoggiarli sulla rucola che servirà da letto per la costoletta.
Ecco che il nostro piatto è pronto per essere servito e gustato.
Buon appetito!
Utilizzare soltanto carne di primissima qualità: l’ideale sarebbe quella fornita dai vitelli della Brianza e tolta dal quadrello (carré).
Ogni cotoletta deve avere l’osso, cui la carne aderisce, “in banderuola”.
