Coniglio alle erbette di campo

Ecco la ricetta per preparare un coniglio alle erbe di campo selvatiche morbido e succoso. Un esempio di cucina povera ma squisita!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE IL CONIGLIO ALLE ERBETTE DI CAMPO 

Tagliate a pezzi piccoli il coniglio e lavatelo accuratamente, mettetelo in una ciotola con il vino bianco, il succo del limone e la buccia del limone a pezzetti, lasciatelo riposare per 30 minuti.

In un tegame bello largo fate andare la pancetta tagliata a cubetti insieme alla cipolla tritata finemente. Appena inizia a rosolare scolate il coniglio (tenete da parte la buccia del limone) e aggiungetelo nel tegame alzando la fiamma. 

Fatelo rosolare bene, quando sarà bello dorato sfumate con vino bianco e il succo di limone dove era stato prima il coniglio (filtrandolo con un colino).

Salate e pepate e lasciate cuocere per 1 oretta a fuoco medio con il coperchio.

Nel frattempo le erbe (rosole, tarasacco, stridoli, cicoria selvatica, spinaci, e bietola rossa almeno due kg) già lavate, e sbollentate in acqua e tagliate finemente, le saltate con uno spicchio d’aglio è un filo d’olio pepando e aggiustando di sale.

Fatto questo, togliete il coperchio, aggiungete le erbe, aggiungete le bucce di limone e lasciate cuocere ed asciugare.

La carne deve rimanere morbida e succosa, la cottura dovrà essere dolce e delicata in base anche al tipo di coniglio che cucinerete.

Buon appetito!