Zuppa di lenticchie con cappelletti al tartufo e cappuccino di zucchine

Quando le lenticchie, da piatto povero diventano un elemento ricchissimo, qui base per i cappelletti al tartufo!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA ZUPPA DI LENTICCHIE CON CAPPELLETTI AL TARTUFO E CAPPUCCINO DI ZUCCHINE

In una casseruola stufare i composti tritati con olio, aglio, rosmarino e alloro.

Successivamente, unire le lenticchie e cl. 30 di brodo; cuocere qualche minuto; togliere aglio, rosmarino ed alloro; frullare; filtrare e regolare di densità.

In seguito, prelevare 200 grammi di zuppa e farla bollire con 2 grammi di agar agar quindi stendere il composto in una placchetta dell’altezza di 1 centimetro.

A questo punto, tritare finemente il tartufo e cuocerlo a fuoco dolce con olio extravergine d’oliva, l’acciuga, il timo, l’aglio e l’alloro. Scolarlo dell’olio in eccesso e, quando sarà freddo, farcire i cappelletti fatti con la pasta sottilissima.

In un secondo momento, stufare le zucchine in una casseruola con olio, aglio e alloro; versare il brodo, frullare e filtrare. Regolare di sapore ed aggiungere la lecitina, far riposare un’ora circa e poi, con un frullatore ad immersione, formare una schiuma corposa.

A parte, tagliare la zuppa a cubetti e disporli in linea su un piatto piano, adagiarvi i cappelletti crudi e completare con il cappuccino di zucchine.