Cannelloni di farina d’orzo con ricotta di bufala e melanzane

Se stai cercando un’alternativa ai classici cannelloni ricotta e spinaci, questa appetitosa ricetta di chef Luigi Sartini fa proprio a caso tuo: degli splendidi cannelloni di farina d’orzo con ricotta di bufala e melanzane.

Procedimento per i cannelloni di farina d’orzo con ricotta di bufala e melanzane

Iniziare preparando la sfoglia. Su una spianatoia unire la farina d’orzo, la farina 00 e la semola di grano duro. Aggiungere le uova e impastare. Stendere la sfoglia abbastanza sottile e ottenere 12 quadrati di pasta delle dimensioni di circa 10×10 cm.

Cuocere i quadrati di pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarli e raffreddarli in acqua e ghiaccio.

Impastare la ricotta con le melanzane precedentemente tagliate a julienne e spadellate con uno spicchio d’aglio, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe nero. Poi aggiustare di sapore.

Disporre la farcia sui quadrati di pasta precedentemente unti con olio e arrotolare.

Sistemare i cannelloni in una teglia precedentemente oleata, coprire con un coperchio e infornare a 170° C per 10 minuti.

Mettere in un contenitore i pistacchi con l’olio extravergine. Frullare bene e molto rapidamente, quindi disporre il pesto ottenuto sui piatti.

Adagiarvi sopra i cannelloni e guarnire con una julienne di melanzane ottenuta facendo asciugare in forno dei fili di buccia di melanzana.