Battuta di fassona piemontese, maionese alle patate
Ricetta
Tartare di fassona piemontese con maionese alle patate: un piatto dello chef Massimiliano Poggi del ristorante Massimiliano Poggi Cucina.
Procedimento per la Tartare di fassona piemontese con maionese alle patate
Battere con un coltello ben affilato la carne di Fassona.
Quindi trasferire la carne in una ciotola e condirla con l’olio extra vergine d’oliva, il sale e i capperi.
Preparare la maionese e incorporandovi delicatamente le patate al forno precedentemente schiacciate e setacciate.
Comporre la tartare nei piatti con l’aiuto di un coppapasta e sovrapporre la chips di pane.
Completare con la maionese alle patate e condire con l’erba cipollina tritata.
Consigliamo l'abbinamento con un Grignolino, un vitigno a bacca nera coltivato essenzialmente nelle zone di Asti e del Monferrato Casalese ed in parte in aree marginali delle Langhe. Mescolato con uve Freisa e Barbera fornisce vini dal colore intenso.
