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Astice, guanciale, patate e crema leggera al basilico e mentuccia
Piatto
Secondi
Porzioni 4
Difficoltà media
Ingredienti
- 4 astici di circa g. 400 ciascuno
- g. 500 di patate
- g. 50 di basilico
- g. 20 di mentuccia
- g. 5 di spezie (cumino, anice, zafferano, cannella, curcuma)
- g. 100 di guanciale stagionato
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Ricetta
Questa ricetta dello chef Marco Cavallucci è ideale se volete preparare un secondo piatto a base di astice per un’occasione importante.
PROCEDIMENTO PER L’ASTICE CON GUANCIALE, PATATE E CREMA LEGGERA AL BASILICO E MENTUCCIA
Iniziare con il cuocere gli astici in acqua bollente per circa 8 minuti, scolarli e raffreddarli subito in acqua e ghiaccio. Estrarre la polpa dai carapaci e tenerla in disparte. Con le carcasse preparare un brodo aromatizzato con un poco di spezie.
A parte, in acqua bollente, cuocere per 30 secondi il basilico e la mentuccia; raffreddare immediatamente con acqua e ghiaccio. Frullare il tutto e filtrare al setaccio fino; aggiustare di sale.
In un secondo momento, pelare le patate e tagliarle dando loro una forma allungata; lessarle in acqua per 5 minuti; finire la cottura in padella con un filo d’olio, l’aglio e il rosmarino; condire con sale e pepe.
Quindi, terminare la cottura degli astici per un minuto nel brodo speziato.
Scaldare leggermente la crema di basilico e mentuccia, disporla al centro dei piatti, adagiarvi sopra le patate dorate e l’astaco tagliato a pezzetti, condire con il guanciale tagliato a julienne e rosolato in padella.
Servire con una spolverata di spezie e un filo d’olio.
Buon appetito!
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- g. 20 di mentuccia
- g. 5 di spezie (cumino, anice, zafferano, cannella, curcuma)
- g. 100 di guanciale stagionato
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
