Arancini di riso al ragù e piselli

Gli arancini di riso, o arancine, sono una delle più famose specialità siciliane. Queste croccanti palline di riso sono buone in tutti i gusti: noi abbiamo scelto il classico ripieno al ragù e piselli, ma si possono preparare anche con prosciutto cotto e mozzarella, con gli spinaci o con il pistacchio.

Ecco la ricetta!

Procedimento per gli arancini di riso

Cuocere il riso in una pentola con abbondante acqua salata per il tempo indicato nella confezione.

Una volta pronto, scolare l’eventuale acqua rimasta, aggiungere la bustina di zafferano, 40 grammi burro e il parmigiano grattugiato e mescolare il tutto.

Lasciarlo raffreddare e in seguito amalgamarlo con due uova.

Rosolare il macinato in una padella con il restante burro per qualche minuto.

Sfumare con il vino bianco, aggiungere la passata di pomodoro e i piselli e cuocere per circa 15 minuti aggiustando di sale.

Tagliare la mozzarella a dadini e lasciarla scolare in un colino per farle perdere il liquido.

Con il riso formare delle palline grosse all’incirca come una piccola arancia.

Ricavare da ognuna un incavo e mettervi un po’ di ragù e un dadino di mozzarella.

Richiudere con altro riso dandogli la forma di una pallina ben rotonda.

Passare le palline di riso nelle restanti uova sbattute e poi nel pangrattato, ripetendo l’operazione una seconda volta per fare una doppia panatura.

Lasciar riposare gli arancini in frigo per una mezz’ora, quindi friggerli in abbondante olio di semi di arachide caldo fino a che non saranno ben dorati.

Scolare gli arancini di riso su carta assorbente e consumarli caldi.