Mezzemaniche all’Amatriciana

L’Amatriciana è un grande classico della cucina italiana, in particolare di quella tipica laziale, infatti questo condimento ha origine nella città di Amatrice, in provincia di Rieti.

Questo piatto è stato interpretato in tantissimi modi nel corso del tempo, ma la ricetta classica prevede bucatini, pomodoro, peperoncino, guanciale e pecorino romano. In questa versione, abbiamo però deciso di aggiungere anche mezza cipolla, per rendere questo piatto ancora più saporito.

Ecco la ricetta dello chef per passione Gianni di Lorenzo!

Procedimento per la pasta all’amatriciana

Tagliare la cipolla a julienne e farla imbiondire in una pentola antiaderente con dell’olio extra vergine d’oliva a fuoco moderato.

Tagliare il guanciale a listarelle, della grandezza preferita.

Versare il guanciale nella padella con la cipolla e farlo rosolare per qualche minuto.

A questo punto, versare i pomodori pelati, aggiungere un pizzico di sale e far cuocere il tutto per un quarto d’ora al massimo, senza esagerare con la cottura del pomodoro.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Scolarla al dente, un po’ prima del tempo indicato per la cottura e versarla nel sugo.

Farla insaporire per qualche minuto nella padella con il sugo, mantecando bene.

Spegnere il fuoco, aggiungere il pecorino romano grattugiato e amalgamare.