La Madia Comunicazione ha organizzato per l’Azienda di tecnologia medica e farmaceutica B.Braun un ciclo di incontri mirati ad affrontare il problema alimentare nei portatori di stomie, che in Italia purtroppo sono oltre 100.000.
L’obiettivo del corso didattico è stato quello di approfondire il tema della nutrizione, investigando il ruolo del microbiota nel trattamento e nella gestione delle malattie croniche intestinali, con un focus sull’importanza della riabilitazione nutrizionale e l’utilizzo del presidio corretto per la gestione delle complicanze e come parte integrante di tutto l’iter terapeutico a carico dell’infermiere stomaterapista.
Lo chef Maurizio Urso dimostra, con le ricette che qui illustriamo, che un paziente stomizzato non deve precludersi il piacere della tavola e la condivisione con i famigliari, ma addirittura mangiare piatti sani e belli osservando alcune semplici regole.
Nei portatori di stomia una corretta alimentazione può infatti fare la differenza nel modificare le caratteristiche degli effluenti e nel reintegrare le perdite elettrolitiche, allo scopo di prevenire squilibri e il rischio di insorgenza di lesioni della cute peristomale.
Con l’ausilio del medico nutrizionista Primo Vercilli, lo chef Urso ha dunque elaborato dei piani alimentari specifici per ileostomie, colostomie e urostomie, con piatti ricchi di sapori e colori che possono essere condivisi con tutta la famiglia.
Questi i piatti realizzati per ciascuna stomia:
ILEOSTOMIA
- Albume d’uovo in cocotte alla curcuma e prezzemolo, con coriandoli di carote e peperoni, vele di pane bianco
- Gnocchi di patate, carrettiera di pomodoro al basilico e seppia al timo
- Filetto di branzino in crosta di patate
COLOSTOMIA
- Risotto al pesto di pistacchio e basilico con ragù di orata allo zafferano
- Filetto di merluzzo in panure di erbe aromatiche su bieta gratinata e schiacciatina di patate all’olio extra vergine di oliva e curcuma
- Gelo di cannella
UROSTOMIA
- Tondo di polenta. in crema di parmigiano, con rotolo di pancetta e fagiolini
- Rotolo di pollo con caciottina e salvia in crosta di grissini e patate arlecchino
- Cous cous dolce alla cannella e miele con insalatina di frutta alla menta
